Acompaña pastas con salsas intensas y consistentes, carnes rojas, de caza como liebre, jabalí y postres dulces.
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Composición
90% Pinot Noir | 10% Chardonnay -
Viñedo Ubicación
Valle de Uco, Mendoza. -
Altura
1400 msnm -
Cosecha
Pinot Noir cosechados durante la segunda semana de febrero. Chardonnay cosechados durante la primera semana de febrero. -
Vinificación
El mosto del Chardonnay es extraído con prensa neumática en un único proceso de prensado. Al Pinot Noir se le aplica un prensado suave con presencia de CO2. El contacto del mosto con la piel de la uva, produce la maceración carbónica, cediendo suavemente color y aromas distintivos del Rosé. Este proceso dura 8 horas aproximadamente y se finaliza por medio de la degustación. Luego el mosto es enfriado a 2º C durante 24 horas para provocar la sedimentación de las impurezas. El mosto claro es llevado a 12º C y sembrado con levaduras seleccionadas. -
Fermentación
El proceso de fermentación alcohólica se produce entre 14º y 16º C en tanques «vela» de acero inoxidable. El vino base es mantenido en contacto sobre las levaduras por 18 meses. -
Toma de Espuma
Método Tradicional de fermentación en botella Tiempo en borras 24 meses Azúcar residual 6,0 g/l -
Premios
TIM ATKIN / 93 PUNTOS JAMES SUCKLING / 92 PUNTOS - DESCORCHADOS / 91 PUNTOS DECANTER / TROPHY
