IPuede acompañarse con quesos muy curados de cabra y oveja, quesos azules no muy maduros, ahumados o fermentados fuertes.
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Composición
Varietal 100% Tannat -
Viñedo Ubicación
Finca Tolombón, Valles Calchaquíes, Salta, -
Altura
1700 msnm -
Cosecha
A mano, por la mañana, a bajas temperaturas, en cajas de 20 kg. cada una. Mesa de selección de racimos. Segunda quincena marzo -
Conducción
Espaldero -
Riego
Por goteo -
Alcohol
14.30 %
Maceración -
Fermentación
A temperaturas controladas (25º) en tanques de 12.500 litros de acero inoxidable. Levaduras indígenas (levaduras propias de la uva). -
Producción
17.000 botellas
En frío durante de 5 días
